APORTE NUTRICIONAL DE LAS LEGUMINOSAS Las leguminosas en general casi todas brindan un buen aporte de proteínas alrededor de un 20% con excepción del tarwi que aporta hasta un 45%. Asimismo son fuente de carbohidratos con un 70%. Por ello su aporte energético esta alrededor de 320 a 350 Kcal. En 100 gramos de cualquier leguminosa nativa. 1 Por otro lado su consumo combinado con cereales incrementa su calidad nutricional. Pues las leguminosas son ricas en lisina, un aminoácido esencial que complementa a los cereales que son deficitarios en este aminoácido, así como las leguminosas son deficitarias en aminoácidos azufrados como la metionina y la cistina aminoácidos que abundan en los cereales. Por ello se recomienda el consumo de leguminosas juntamente con cereales. Por ejemplo consumir frijoles con arroz es un plato típicode la población peruana y de otros paíse. Asimismo este grupo de alimentos aportan más beneficios a la dieta ya que a...
LEGUMINOSAS NATIVAS Recientemente el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) creó el Registro Nacional de Legumbres Nativas Peruanas, para su protección a nivel internacional, y apoyo a los pequeños agricultores, a través de una resolución ministerial publicada hoy en el diario oficial El Peruano. En la parte considerativa de la norma se destaca la importancia de las leguminosas nativas peruanas para la seguridad alimentaria del país y en la mejora del nivel de vida de los pequeños agricultores, visibilizando a nivel mundial su gran potencial R EFERENCIAS 1. I NS CENAN . Tabal de composición de alimentos Peruanos 2009 2. FAO 2016 Beneficios nutricionales de las legumbres. disponible en: http://www.fao.org/3/a-i5384s.pdf 3. Begoña A. 2010 Papel de las leguminosas en la alimentación actual. Disponible en http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1138032210700146