APORTE NUTRICIONAL DE LAS LEGUMINOSAS Las leguminosas en general casi todas brindan un buen aporte de proteínas alrededor de un 20% con excepción del tarwi que aporta hasta un 45%. Asimismo son fuente de carbohidratos con un 70%. Por ello su aporte energético esta alrededor de 320 a 350 Kcal. En 100 gramos de cualquier leguminosa nativa. 1 Por otro lado su consumo combinado con cereales incrementa su calidad nutricional. Pues las leguminosas son ricas en lisina, un aminoácido esencial que complementa a los cereales que son deficitarios en este aminoácido, así como las leguminosas son deficitarias en aminoácidos azufrados como la metionina y la cistina aminoácidos que abundan en los cereales. Por ello se recomienda el consumo de leguminosas juntamente con cereales. Por ejemplo consumir frijoles con arroz es un plato típicode la población peruana y de otros paíse. Asimismo este grupo de alimentos aportan más beneficios a la dieta ya que a...